Dim-hladno dimljen sam

232 Cold Smoked Smokehouse
Možda jedva da postoji jedna osoba koja može odbiti sočan, mirisni, dimljeni komad mesa ili ribe. Nažalost, u trgovinama nije uvijek moguće pronaći dimljene proizvode pristojnog kvaliteta, pa ovdje detaljno istražujemo kako vlastitim rukama stvoriti hladnu dimljenu dimnjak.

Zašto su počeli da koriste pušenje? Primijećeno je da se nakon takve obrade proizvodi dugo ne kvare i zadržavaju svoj izvorni ukus. U davna vremena, putnici i ribari uzimali su dimljeno meso ili hranu od ribe. To im je omogućilo da zadrže svoje postojanje u vrijeme lošeg ulova i dugog lutanja.

232 Cold Smoked Smokehouse
U savremenom svijetu, hladno dimljeni proizvodi smatraju se delikatesom. Oni privlače gurmane svojim bogatim aromama i bogatstvom. Kod kuće, u hladno dimljenim dimnjacima, moguće je dobiti poseban, jedinstven okus.

Proces pušenja je prerada dima hrane, koji se formira tokom raspadanja sitnih čestica drva - piljevine, strugotine. Kada se hladno dimi, hrana se izlaže dimu na temperaturi od 25-30 ° C i može da traje od 5 dana do nekoliko nedelja. Rezultat je vrijedan čekanja. Na izlazu dobijate jelo sa zadivljujućim ukusom. Proces traje toliko vremena zbog činjenice da se na temperaturi od 30 ° C bakterije razmnožavaju vrlo brzo. Ne dovršavajući proceduru, može se pretvoriti u strašne posljedice trovanja.

Kako napraviti hladnu dimljenu dimnjak

232 Cold Smoked Smokehouse
Da bi se napravila hladna dimljena kuća, neophodno je opremiti ognjište, komoru za hranu i uređaj za sakupljanje masti. Veoma je važno uzeti u obzir činjenicu da kamera mora biti u zatvorenom kućištu. Izborom lokacije buduće pušnice treba pristupiti i vrlo pažljivo. Trebalo bi da bude bezbedno sa stanovišta pojave slučajnih požara i pogodno za pušača (da može da sedi pored pušnice, organizuje proizvode).

Obratite pažnju na sirovine za ognjište. Ne koristite drvnu sječku i piljevinu četinjača i jasenke.

Najbolji materijal za ložište će biti čips od smreke, piljevina joha, ptičja trešnja, breza (bez kore). Možete koristiti čipove ili hrast od javorovog drveta, kao i strugotine voćaka (kruška, morski krkavac, trešnja).

Dizajn dimnjaka

232 Cold Smoked Smokehouse
Centar se smiruje na udaljenosti od kamere za pušenje. Mogu poslužiti kao regularna jama. Između njih, komora i ognjište povezani su posebnim tunelom - dimnjakom, kroz koji se dim ohladi na željenu temperaturu prije nego što uđe u komoru s proizvodima.

Stari hladnjak, plinski štednjak ili metalna bačva mogu se prilagoditi kao komora za pušenje. Ponekad koriste posude i limenke od metala.

Hladno pušenje kod kuće i dizajn pušionice pruža niz nijansi:

  • Razmak između ložišta i pušionice treba da bude 2-7 metara, u slučaju prekoračenja ove vrijednosti, mogu nastati problemi sa teretom.
  • Adit-dimnjak može poslužiti kao iskopani rov dubine od 0,3 metra i širine ne veće od 50 cm.Dno i zidovi moraju biti položeni ravnom ciglom, prekriveni limom i pritisnuti teškim predmetom (poklopac ložišta se može deformirati). Umesto cigle, dimnjak je pogodan za upotrebu.
  • Za izlaz iz viška dima i kontrolu intenziteta sagorijevanja, potrebno je osigurati ventil u poklopcu ognjišta.
  • Čvrsto povezivanje dimnjaka sa komorom (traženi prečnik je 20 cm), za to možete koristiti i glinu ili druga improvizovana sredstva.
  • Vrijeme pripreme različitih proizvoda može varirati, stoga se ne preporučuje da se puši u isto vrijeme. Iz istog razloga nije potrebno prijaviti hranu kameri tokom procesa pušenja.
  • Veličina komada pripremljenih proizvoda u jednom ciklusu bi trebala biti približno jednaka.
  • Pušač hladnog dima sa generatorom dima

    232 Cold Smoked Smokehouse
    Proces hladnog pušenja traje nekoliko dana. Da bi se duže zadržao dim u komori dima, izumljen je generator dima. Ovaj uređaj takođe otvara velike mogućnosti za dobijanje različitih ukusa jedne vrste proizvoda.

    Sasvim je moguće da napravite hladnu dimljenu kuću vlastitim rukama sa generatorom dima. Trebat će vam:

    • metalne cijevi, bilo kojeg oblika, poprečnog presjeka 100-120 mm;
    • dužina cijevi od 2-3 m;
    • bilo koji ventilator;
    • ugradnja cijevi;
    • spojne žice;
    • termometar.

    Osim toga, potreban vam je aparat za zavarivanje i pila za metal. Teškoća je potreba da se može raditi sa ovim alatima.

    Po pravilu, hladno dimljeni dimnjak, izgrađen ručno, ima kompaktnu veličinu i veoma je pokretan. Ako je potrebno, može se ukloniti u štali, garaži ili čak u ormaru. Veličina zavisi od toga šta se koristi kao kamera. Kao što je već spomenuto, za to možete prilagoditi bilo koju metalnu kutiju veličine koja vam je potrebna, koju možete sami sastaviti. Sam dimnjak treba biti smješten iznad generatora dima. U tom položaju, čak i kada se kompresor zaustavi, dim će nastaviti da teče u komoru za dimljenje.

    U nastavku ćemo detaljnije razmotriti kako napraviti domaći generator dima za hladno dimljenu dimnjak.

    U prvoj fazi potrebno je pripremiti kućište za generator dima. Da bi se to uradilo, od cevi koja je namenjena za taj deo se iseče deo dužine 50-80 cm, napravi se poklopac i dno se dobro prileže uz telo da bi se sprečilo izlivanje piljevine. Nadalje, neposredno iznad dna, izbušene su male (do 8 cm u prečniku) rupe za paljenje piljevine i pristupa kiseoniku.

    U gornjem dijelu generatora dima (5-8 cm ispod ruba), zavaruje se otvor za dim - mlaznica priključena na T, na koju se zatim spajaju dvije cijevi. Jedan od njih je usmjeren u dimnu komoru, a drugi u kompresor. T-komad se može pričvrstiti na poklopac generatora dima, a ne na bočni zid.

    232 Cold Smoked Smokehouse
    Da bi se stvorila vuča, lako je podesiti akvarijumski kompresor ili ventilatore sa različitih uređaja. Njegov glavni zadatak je stalno održavanje male struje zraka koja ide prema dimnjačari.

    Generator se postavlja na metalnu, betonsku ili keramičku podlogu, kako bi se izbjegla pojava požara. Prilikom rada veoma je vruće, što je prepuno iskapanja iz rupa za spaljivanje gorećih piljevine i drvne sječke.

    Hladna dimljena kuća dimnjaka funkcioniše na sledeći način. Sirovine se ubacuju u generator dima - suve strugotine i piljevinu. Zapamtite da ne možete koristiti proizvode četinjača zbog njihovog zadržavanja. Proveravamo vezu cevi sa kompresorom i dimnjakom sa dimnom komorom, palimo gorivo. Nakon uključivanja ventilatora počinje proces pušenja. U dimnjaku se stvara ispražnjeno stanje, zbog čega se iz generatora u dimnjak vadi dim. Kroz bočne otvore dimnog generatora, kisik ulazi u peć, što doprinosi kontinuiranom procesu sagorijevanja. Pomoću termometra opremljenog u dimnjačari prati se temperatura pušenja. Stupnjevi se mogu podešavati povećanjem ili smanjivanjem dužine dimnjaka.

    Hladna dimljena kuća za pušenje vlastitim rukama iz bureta

    232 Cold Smoked Smokehouse
    Često se za sastavljanje dimne komore koristi obična metalna bačva. Dijagram ispod prikazuje hladnu dimljenu dimnjaku vlastitim rukama iz cijevi.

    Rad će zahtijevati metalnu rešetku ili metalne šipke, limove, opeke i druge alate koje gotovo svi imaju.

    Za ložište je iskopana rupa u koju je položen limeni lim. To je neophodno kako bi se proces tinjanja goriva ravnomjerno odvijao. Dimnjak je rov, preporučene veličine su već navedene. Odozgo je prekriven bilo kakvim materijalom koji je otporan na gorenje, na primjer, škriljevac i prah sa zemljom.

    Potrebno je odvojiti dno od metalne bačve i umjesto toga pričvrstiti metalnu rešetku. Kao filter čađe može poslužiti kao normalna vreća (mokra), koja se širi na donju rešetku. Druga rešetka se postavlja u gornji dio cijevi na udaljenosti od 20-25 cm od ruba. Na njoj će se zapravo nalaziti dimljeni proizvodi. Po želji, kuke za vješanje hrane mogu biti postavljene unutar cijevi.

    Rat i sve. Na ovaj jednostavan način dobijate hladnu dimljenu kućicu za pušenje svojim rukama.

    Postoji mnogo načina da se izgradi pušnica sopstvenim rukama. Sve ovisi o dostupnosti tih ili drugih improviziranih sredstava, malih vještina i mašte. Eksperimentišući jednostavnim materijalima i razumjevši suštinu principa, možete kasnije zavariti visokokvalitetnu komoru od nehrđajućeg čelika ili je položiti iz opeke otporne na toplinu.

    U nastavku su crteži hladno dimljene pušionice vlastitim rukama.

    232 Cold Smoked Smokehouse

    1 generator dima, 2 dimna kanala, 3 dimnjak

    232 Cold Smoked Smokehouse

    Nekoliko važnijih preporuka treba napomenuti:

  • Proces hladnog pušenja traje dugo, tako da treba da budete strpljivi, pratite temperaturu u komori i pušite u mirnom, suvom vremenu.
  • Veoma je važno obaviti sve pripremne radove u večernjim satima i započeti proces pušenja ujutro.
  • Dodavanjem smreke ili grančica grožđa, kao i grančica trešnje u ložište na početku ili na kraju ciklusa, možete postići izvanredan okus gotovih jela na izlazu.
  • Još jednom naglašavamo da se piljevina četinarskih stabala ne može koristiti, što će imati loš uticaj na ukus hrane.
  • Gorivo mora uvijek biti suho, mokri čips i grane će dodatno stegnuti proces kuhanja.
  • Prateći ova jednostavna pravila, možete postati pravi profesionalac hladno dimljenog i ugoditi sebi i voljenima izuzetnim delicijama vlastite pripreme.

    Na kraju, predlažemo konsolidaciju dobijenih informacija detaljnim i razumljivim video tutorijalom. Kako stvoriti hladnu dimljenu kuću vlastitim rukama, prikazana je u videu:

    Dodajte komentar